快来看看摄入多种形式的红肉对机体有多种

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近日，杜克-新加坡国立大学医学院的研究人员通过研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许部分归咎于这些肉类中血红素铁的水平较高；除此之外，研究人员还进行了大量研究均发现摄入红肉会增加机体患多种疾病的风险，比如心脏病风险、动脉粥样硬化风险等，那么摄入红肉到底会给机体带来什么样的危害呢？看看科学家们怎么说！

AmJEpidemiol：6万人长达11年跟踪研究证实：吃肉会增加糖尿病风险

DOI：10./aje/kwx

相比以肉食为基础的饮食而言，以植物为基础的饮食方式普遍被认为能够更加有效地抑制糖尿病的发生，但并不是所有的肉类都会均等地影响个体患糖尿病的风险，近日，一项刊登在国际杂志AmericanJournalofEpidemiology上的研究报告中，来自杜克-新加坡国立大学医学院(Duke-NUSMedicalSchool)的研究人员通过研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许部分归咎于这些肉类中血红素铁的水平较高，相关研究或能帮助有效制定膳食建议来降低人群糖尿病的风险以及慢性疾病给国家带来的健康负担。

文章中，研究者在年至年共招募了名年龄在45至74岁之间的人群进行研究，随后研究人员对参与者进行了长达11年的跟踪调查，结果发现，人群摄入红肉和禽肉和其患糖尿病风险之间存在一种正向关联，尤其是，相比摄入肉类水平较低的人而言，摄入水平较高的人往往患糖尿病的风险会增加（红肉：23%；禽肉：15%），而摄入鱼肉并不会增加个体患糖尿病的风险。

吃烤肉与得癌症之间有何风险，又如何避免？

新闻阅读：EvidenceIsMountingForaLinkBetweenGrilledMeatAndCancer，ButYouCanLowerTheRisk

夏日凉爽的夜晚十分适合烤肉派对，但摄入过量的烧烤肉类食物会引发严重的健康问题，对于夹在汉堡包或者热狗中的烤肉来说更是如此。

大量证据表明，在经过高温的烘烤之后，红肉或者加工后的肉制品中的成分会发生化学反应，从而产生大量的致癌物质，这些物质能够改变食用者的DNA。

虽然此前大量的研究都属于体外或动物水平，但目前渐渐有一些证据将其与人类的致癌风险联系了起来。

大家可能会觉得科学研究毁了自己多年的幸福生活，不要着急，专家们认为我们没有必要完全放弃肉类或者烧烤，毕竟烤蔬菜并不会产生同样的风险，而且还有许多方法能够减少烤肉产生的致癌物。

烤肉，熏肉增加乳腺癌幸存者的死亡风险

以前的研究已经将高烧烤或熏制肉的消费与增加的乳腺癌风险联系起来。现在，一项新的研究发现，它也可能增加患有该疾病的妇女的全因死亡率的风险。

北卡罗来纳大学教堂山的研究共同作者HumbertoParada及其同事最近在“国家癌症研究所杂志”上报道了他们的发现。

在皮肤癌后，乳腺癌是美国妇女中最常见的癌症。今年，估计在美国将诊断出约，例新的乳腺癌病例，超过40，名妇女将死于该疾病。

尽管有这些统计数据令人不安，但乳腺癌发病率和死亡率正在下降，这主要是由于在早期进行了筛查和更好的治疗检测。根据美国癌症协会，目前在美国有超过万乳腺癌幸存者。

然而，新的研究表明，通过吃大量的烧烤或烟熏肉，乳腺癌幸存的妇女的寿命可能会缩短。

Heart：红肉摄入或与急性心力衰竭患者预后较差相关

doi：10./heartjnl--

来自莱斯特大学的科学家近日在Heart杂志上刊登了他们的最新研究成果，研究人员发现，急性心力衰竭的患者机体中通常含有较高水平的代谢产物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而红肉是这种代谢产物的主要来源。

有研究报道红肉和心血管疾病发病直接相关，而且红肉也是左旋肉碱（L-Carnitine）的一个主要来源，左旋肉碱在机体中会被肠道细菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被认为和慢性心力衰竭患者的死亡风险直接相关，但在急性心力衰竭患者中这种关联目前研究者并未证实。

文章中研究人员对因急性心力衰竭住院的将近1名患者机体中循环的TMAO水平进行了测定，该研究也是他们首次调查急性心力衰竭患者机体中TMAO水平的变化；急性心力衰竭和高风险的死亡率及患者不健全表现直接相关，而研究者指出，肠道细菌和患者饮食也往往介导了TMAO水平的变化。

研究发现食用红肉真的会增加患癌风险

科学家表示，红肉之所以可能与癌症有关是因为它含有一种对人体来说非自然的化学物质。先前有研究将人们食用红肉与人们得的一些癌症(结肠、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌这些癌症)联系起来。现在美国科学家认为其中的罪魁祸首是一种名为Neu5Gc的糖类分子，这种物质存在于牛肉、猪肉和羊肉中。当它被吃下之后，人体会将其当作外来杂质，人体中的免疫系统就会开始攻击它。一旦免疫系统开始攻击，人体中就会出现炎症，长期以往就会导致肿瘤的形成。

当人们喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和鱼卵的时候也会发生相同的过程，上述食物中均含有Neu5Gc。大多数哺乳动物体内都能产生Neu5Gc，但人体中不会产生这种糖类分子，这也解释了为何人类得癌症的几率比其他食肉动物高。

JNutrition：研究证实红肉消耗和心脏疾病之间的联系

doi：10./jn..

近日，来自印第安纳大学公共卫生学院的一个新的研究通过寻找到血基质铁（hemeiron）（只有在肉类中发现）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，证实了红肉消耗和心脏疾病之间的联系。

研究发现血基质铁（血红素铁）的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57％，而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其它非肉类食物中。

该研究在线发表在JournalofNutrition杂志上。第一作者JacobHunnicutt说，铁的摄入，体内铁储存和冠状动脉心脏疾病之间的联系已经争论了几十年，流行病学研究也提供了不一致的结果。新的研究荟萃分析21项先前公布的研究和数据，其中共参与者，平均10.2年的随访时间。

NEJM：红肉和鸡蛋可能增加患心脏病风险

doi：10./NEJMoa

几周之内，同一批研究者第二次报告：人们吃的食物和肠道内的细菌可能会提高心脏病风险。

两周前，他们说：基于肉毒碱——红肉中的一种物质——对肠道细菌的作用，它会让人更可能患心脏疾病。这一次，他们又称：蛋黄中大量存在的卵磷脂亦有同样效果。

这项卵磷脂研究发表在4月24日的《新英格兰医学杂志》(NewEnglandJournalofMedicine)上；它体现了人们对体内细菌是如何影响健康和疾病的

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