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注意漳浦一男子吃这道菜中毒,家里都有
蘑菇是一种很受欢迎的食材
不仅味道鲜美
而且烹饪方法多种多样
可是有的人吃的蘑菇
是自行采摘或买来的野生蘑菇
然后就出了事
采食野生白蘑菇男子中毒入院，至今还在治疗中
杨先生是漳浦人，据他的家人介绍，8月9日午饭时，杨先生将其从山上采来的一种白色蘑菇炒着做菜吃。饭后没多久，杨先生就开始出现腹痛、恶心和上吐下泻症状。见此情形，家里人医院。详细询问后，医务人员得知杨先生进食了一种叫致命白毒伞的毒蘑菇，其学名叫致命鹅膏菌，主要含有毒肽和毒伞肽两种巨毒毒素，新鲜时毒素最高，会对人体肝、肾、心脏、肺和大脑中枢神经系统造成严重损害。鉴于患者病情危重，医院决医院进一步治疗。（在第医院重症医学科的病房里，医务人员正在运用血液透析设备，希望尽可能地把患者体内的毒素排出来。）
医院对症采取了洗胃、深静脉置管、导泄、抑酸保胃、抗感染、保肝降酶、去甲升压、抗氧化和补液，以及血液透析、血液灌流、血浆置换等综合治疗方法，目前杨先生还在治疗中。每年这个季节是野生蘑菇生长期
各种野生蘑菇生长旺盛
年年都在讲
到处都有提示
为什么每年还有这么多人中毒？
其中不乏抱有侥幸心理
有人认为
自己每年都会在
同样的地方采摘野生蘑菇
以前都没事
这次应该也没事
有人认为
大家吃了都没事
吃一点应该没事
······
殊不知
就是因为自己的自以为是
每年都有悲剧酿成
毒蘑菇是如何让人中毒的？
为啥很多人会误食毒蘑菇呢？光从味道上是不容易分辨蘑菇是否有毒的，许多有毒野蘑菇生态习性与可食用蘑菇相似，甚至同样味道鲜美。
而且毒蘑菇跟毒蘑菇也不一样，据统计全世界毒蘑菇种类超过种，我国境内至少有种，隶属于39科、属。毒蘑菇分布十分广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。
我国的剧毒蘑菇种类。A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇（图片A、B、C、H、I、K引自Chenetal.；图片D、E、F引自Zhangetal.；图片J引自Yangetal.；图片G由张平提供）
图片来源：《年以来有毒蘑菇研究新进展》，作者陈作红
尽管有的野生毒蘑菇种类相对清晰，但绝大多数毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。
目前国内外研究比较明确的有鹅膏菌属的毒素成分，从鹅膏菌类分离出的鹅膏毒肽作用于肝脏细胞核，能使细胞迅速坏死，一棵约50克重的毒鹅膏菌或白毒鹅膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。
蘑菇中毒会有什么症状？
人如果误食毒蘑菇，轻则反应为胃肠炎中毒或过敏性皮炎，临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等；或面部、手臂红肿，嘴唇因肿胀而翻起并伴有火烧及针剌般痛感，持续数天。重则出现精神错乱。
如误食了含有溶血毒素的毒蘑菇，还会出现急性贫血、肝肾肿大的症状，甚至发展为尿毒症。
还有一些毒蘑菇被误食后，患者会出现毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸系统麻痹等状况，随后引发器官衰竭。
更糟糕的是，有一些野蘑菇还含有致幻毒素，这是一类吲哚生物碱衍生物，会随着人体血液循环，到达神经系统，激活相关受体，引起神经兴奋作用。
误食含有致幻毒素的野蘑菇后，患者会出现不同程度的视觉、听觉和触觉幻觉。如存在于橙鹅黄膏、桔黄裸伞中的蟾蜍素，能使人狂笑不已；误食牛肝菌的患者会出现“小人国幻视症”。
误食各种毒蘑菇后中毒症状可能不同，但严重者都可能会有生命危险。
如何鉴别毒蘑菇？
目前关于野蘑菇毒素的研究尚未完善，已知的毒蘑菇识别方法均存在一定局限性，而民间所谓的“常识”也并不准确。
如颜色艳丽的蘑菇通常被认为是毒蘑菇，但是金顶侧耳、硫磺菌颜色都很鲜艳，却无毒且可食用；还有人认为毒蘑菇味道跟可食用蘑菇不同，具有麻、苦、辣、涩等奇怪的味道，但是白毒伞虽有剧毒，味道却细腻可口。
那些民间流传识别毒蘑菇的方法，你可千万别信！
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒
可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色朴素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒伞"就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中无毒蘑菇的形象。但它以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的红黄鹅膏，却是美味的食用菌。
误区二：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒
因为蘑菇有粪生或腐生。如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。
误区三：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒
许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也毫无依据。当然，气味不好的蘑菇人们一般是不愿采食的。
误区四：虫食或生蛆的蘑菇无毒
很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。
误区五：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒
松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。
误区六：与银器、大蒜等同煮可使其变色的蘑菇有毒
“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！
误区七：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块的就是毒蘑菇
真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。
误区八：有鳞片、粘液的蘑菇有毒
条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片、粘液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。
误区九：高温或油炸可去毒
这种说法也是不靠谱的。许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不易将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。
不摘不买不食
蘑菇中毒表现多样，但无论哪一类型的蘑菇中毒，一旦发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等类似医院救治。最好保留或重新采集毒菌的样本或留存医院，有助于确定毒素的种类及制定合适的治疗方案。
切记远离毒蘑菇，对于山上、路边、草丛的野生蘑菇，不要轻易采摘。不要在路边摊贩处购买野蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇。
野生菌中毒后如何紧急自救？
1、立即拨打医院治疗；
2、及时采用简易的方法进行催吐、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
3、让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；
4、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。
重要的事再说三遍
不要吃野生菌！
不要吃野生菌！！
不要吃野生菌！！！
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来源：医院、科普中国、闽南日报
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